5 أنواع من الدقيق وفوائدهم

الدقيق أو الطحين هي كلمة تطلق على ناتج طحن الحبوب والبذور المختلفة مثل القمح والذرة والشوفان والأرز وغيرها من الحبوب المختلفة فهو يحتوي على عناصر غذائية مفيدة مثل الألياف والفيتامينات والبروتينات والأملاح وبعض المعادن المهمة لصحة أجسامنا.

يعتبر الدقيق من أساسيات الغذاء التي تستخدم في العديد من الأصناف الغذائية الهامة، فهو المكون الأساسي في صناعة الخبز ولا يمكن الاستغناء عنه في صناعة ﺍلحلويات وتنقسم جميع أنواع الدقيق إلى خمسة عناصر رئيسية؛ النشويات، البروتينات، الأملاح المعدنية، المياه والدهون. ولا تكن نسبة الدهون والأملاح مرتفعة في معظم أنواع الدقيق وتعتمد نسبة المياه على حسب المناخ وأحوال التخزين. بينما يعد البروتين من أهم العناصر الموجودة في عملية الخبز والتي توجد في دقيق القمح بشكل واضح، فالبروتين هو المسئول عن تكوين مادة الجلوتين التي تنتج أثناء مزج الدقيق والماء وعجنهم جيدا.

فهناك بعض أنواع الدقيق الخالية من مادة الجلوتين وذلك بسبب عدم قدرة البروتينات الموجودة في هذا النوع من الدقيق على خلق المادة الجلوتينية عند مزجها مع الماء...

أنواع الدقيق:

أنواع الدقيق كثيرة ومتعددة الاستخدامات، وهناك بعض الأنواع التي لا يمكن الاستغناء عنها في غذائنا اليومي مثل دقيق القمح، فهو المكون الأساسي للخبز والذي يشكل أحد المكونات الأساسية لوجباتنا اليومية

قراءة مقترحة

أغادير: وجهة سياحية مميزة للسياح من جميع أنحاء العالم

نهى موسى

هل التصفيق باليد حقا يختار البطيخ اللذيذ؟

نهى موسى

أهم سبعة أطباق في المطبخ الفرنسي

نهى موسى

1- دقيق القمح:

يعتبر دقيق القمح هو الأكثر استخداما في المطابخ، ويشمل دقيق القمح أكثر من نوع، ويختلف كل نوع عن الآخر حسب مدى صلابة نواة حبة القمح وذلك ما يحدد نسبة البروتين الموجودة به، فكلما كانت النواة صلبة كلما ارتفعت نسبة البروتين بها.

بعض أنواع دقيق القمح:

دقيق متعدد الاستخدامات- All- purpose flour:

يعد هذا النوع من الدقيق مزيج من كل من الدقيق الصلب والدقيق الناعم، ويتم استعماله في صناعة مختلف المعجنات والمخبوزات، ولهذا من السهل إيجاده في الأسواق التجارية لما يلقاه من طلب من قبل طهاة المنازل وأصحاب الخدمات الغذائية الصغيرة، ولكن نادرا ما يتم استخدامه من قبل الخبازين المحترفين والحلوانية، فهم يفضلون استعمال أنواع مخصصة مطحونة بنسب محددة من الدقيق الناعم والصلب لتلائم النتائج التي يرغبون بها، ولضمان جودة ثابتة في كل مرة.

دقيق ذاتي الارتفاع- Self- Rising Flour:

هو نوع من الدقيق مشابه للدقيق متعدد الاستخدامات ولكن الفرق بينهما هو أنه تتم إضافة ملح ومواد رافعة مثل البيكنج بودر والبيكنج صودا إلى الدقيق، ولكن لا يستخدمه الطهاة المحترفين نتيجة إلى أنه يفقد قدرته على الانتفاخ بعد مرور وقت أثناء مدة التخزين، مما يؤدي إلى نتائج متغيرة في كل مرة، بجانب أن كل طريقة تحضير للمخبوزات تختلف عن الأخرى، فكل وصفة تطلب نسبة محددة من الملح والمواد الرافعة، لذلك لا يوجد مزيجا تجاريا يلائم جميع الوصفات.

دقيق القمح الكامل- Whole Grain Flour:

ينتج هذا النوع من الدقيق من خلال طحن حبوب القمح بأكملها دون نزع النخالة- القشرة الخارجية- وجنين القمح، وهو ما يعطيه قيمة غذائية كبيرة ويميزه بلون بني غامق ونكهة فريدة، ولهذا يتم استخدامه في صناعة المعجنات والمخبوزات الصحية، ومن عيوب دقيق القمح الكامل هو قصر مدة تخزينه، نتيجة لاحتواء جنين القمح على نسبة مرتفعة من الدهون تساعد في إخراج رائحة كريهة عند تخزينه لفترات طويلة، ويستخدم بشكل عام في إعداد منتجات الخبز الصحية...

2- دقيق الذرة:

تج من طحن حبوب الذرة الكاملة بشكل دقيق ليتم إنتاجا دقيقا ناعما منها، ويحتوي هذا النوع من الدقيق على مذاق غني ودسم، ومن الممكن استخدامه كبديل لدقيق القمح في بعض وصفات ﺍلحلويات والمأكولات المالحة، ويستخدم أيضا في صنع الكيك وخبز الذرة ويدخل في صناعة المقرمشات الجاهزة.

3-  دقيق الأرز:

تج من خلال طحن حبوب الأرز الأبيض أو البني، وهو يتميز بأنه خال من الجلوتين لذلك هو مفيد جدا للأشخاص الذين يعانون من حساسية الجلوتين، فهو يستخدم في في صناعة النودلز وأوراق الأرز ويستخدم أيضا كطبقة خارجية لبعض المأكولات قبل القلي. ويمكن استخدامه في الكيك وكذلك المخبوزات التي لا تحتاج إلى تخمير مثل قواعد البيتزا وبعض أنوع الخبز.

4-  دقيق اللوز:

تكون دقيق اللوز من لوز مطحون ناعم جدا، ويستخدم لبديل لدقيق القمح في صناعة بعض ﺍلحلويات وذلك لمذاقه الرائع -خصوصا- ﺍلحلويات الفرنسية، وعلي الرغم من على على نسبة بروتين ودهون عالية إلا أنه خال من الجلوتين، فهو مناسب جدا للأشخاص الذين يتبعون الأنظمة الغذائية الخالية من الجلوتين.

5-  دقيق الشعير:

يز هذا النوع من الدقيق على على نسبة عالية من الألياف وأيضا لا يقلل من نسبة الجلوكوز المنتجة من قبل الجسم عند هضمه مقارنةً بأنواع الدقيق الأخرى، فهو مناسب جدا للأشخاص الراغبين في التقليل من السعرات الحرارية في نظامهم الغذائي، ودقيق الشعير له مذاق مميز لذلك يمكن استخدامه في عمل الصلصات وعمل الخبز المسطح...